มธ. เปิดตัว “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ”

 ไร้ไขมันทรานส์!! วิทยาศาสตร์ฯ มธ. เปิดตัว  “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ”พร้อมฟังก์ชันน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ แคลอรี่น้อย

 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์(มธ.)เปิดตัว“นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” นมข้นหวานจากธัญพืชปราศจากไขมันทรานส์ จากส่วนผสมของน้ำนมข้าวหอมมะลิร่วมกับน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน อินูลิน และน้ำมันรำข้าว ที่ให้คุณค่าเชิงฟังก์ชัน ในรูปแบบ 3L คือLess Sugar–น้ำตาลน้อย”จากส่วนผสมของน้ำตาลที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์นมข้นหวานทั่วไปถึง 6 เท่าLess Fat -ไขมันต่ำด้วยส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม 0 เปอร์เซ็นต์ และ Less Calories - แคลอรีต่ำ จากส่วนผสมของน้ำเชื่อมแก่นตะวันและอินูลินที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ใยอาหาร และให้ พลังงานน้อย ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการสเตอริไลส์ พร้อมบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงรีทอร์ทเพาซ์ที่สะดวกต่อการรับประทานและพกพา ทั้งนี้นมข้าวข้นหวานดังกล่าวได้รับการจดอนุสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว และพร้อมถ่ายทอดสู่ผู้ประกอบการที่สนใจต่อยอด เพื่อผลิตและวางจำหน่ายเชิงพาณิชย์ โดยที่ล่าสุดสามารถคว้ารางวัลเหรียญเงินจากเวทีประกวดงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ระดับโลก ครั้งที่ 46 (46th International Exhibition of Inventions of Geneva) ณ กรุงเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์

   ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ.หัวหน้าทีมวิจัย “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” กล่าวว่า จากสถิติการเสียชีวิตด้วย “โรคเบาหวาน” หนึ่งในโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ยอดฮิตของคนไทย ในปี พ.ศ. 2556 ประเทศไทยมีผู้เสียชีวิตจากกลุ่มโรค NCDs ถึง 349,090 ราย หรือคิดเป็นร้อยละ 75.2 ของการเสียชีวิตของประชากรไทยทั้งหมด (ที่มา:กรมควบคุมโรค, 2557) ซึ่งเป็นผลมาจากไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตและพฤติกรรมบริโภคที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การทานอาหารหวาน-มัน-เค็มเกินพอดี มีอาการเครียดสะสม พักผ่อน และออกกำลังกายไม่เพียงพอ โดยปัจจุบันกลุ่มวัยรุ่นมีพฤติกรรมที่สุ่มเสี่ยงเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นเพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนรุ่นใหม่-ผู้สูงอายุที่รักสุขภาพ และควบคุมน้ำหนัก ทีมนักวิจัยจึงพัฒนา“นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” นมข้นหวานจากธัญพืชสูตรหวานพอดี-ไขมันต่ำ ปราศจากไขมันทรานส์ผลิตจากน้ำนมข้าวหอมมะลิ ช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย มาพร้อมแพ็คเกจจิ้งที่ทานง่ายและพกพาสะดวก

   ดร.กฤติยา กล่าวต่อว่า นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพถูกพัฒนาขึ้นจากผลผลิตภายในประเทศที่มีอัตลักษณ์อย่างข้าวหอมมะลิที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม ร่วมกับน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน อินูลิน และน้ำมันรำข้าว ที่ให้คุณค่าเชิงฟังก์ชัน ในรูปแบบ 3L คือ Less Sugar –น้ำตาลน้อย” จากส่วนผสมของน้ำตาลที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์นมข้นหวานทั่วไปถึง 6 เท่าLess Fat - ไขมันต่ำ ด้วยส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม 0 เปอร์เซ็นต์ และ Less Calories - แคลอรีต่ำ” จากส่วนผสมของน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวันและอินูลินที่มีคุณสมบัติให้พลังงานน้อย โดยนมข้าวข้นหวาน 20 กรัม (1 หน่วยบริโภค) จะให้พลังงานประมาณ 30 กิโลแคลอรี่เท่านั้น ทั้งนี้นมข้าวข้นหวานดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกับนมข้นหวานทั่วไป คือ มีความข้นหนืด รสชาติหวานมัน แต่มีกลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิ ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการทำให้อาหารปลอดเชื้อโดยการใช้ความร้อน (Sterilization) พร้อมบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงรีทอร์ทเพาซ์ (Retort Pouch) เพื่อให้สะดวกต่อการเก็บรักษา รับประทานและพกพา นอกจากนี้ ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมขนมหวานเพื่อสุขภาพได้หลายรูปแบบ ทั้งการเป็นดิปสำหรับจุ่มแครกเกอร์ในมื้อเช้า ราดฉ่ำ ๆ บนเครปเค้กหลากสีสัน หรือเลือกโรยหวาน ๆ กับบิงซู (Bingsu) เมนูดับร้อนสไตล์เกาหลี ฯลฯ เป็นของหวานที่ดี มีประโยชน์ และยังมีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ทั้งโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจได้ในอนาคต

    อย่างไรก็ตามการพัฒนานมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพใช้ระยะเวลาในการพัฒนาประมาณ 2 ปี โดยได้รับความร่วมมือจากทีมนักวิจัยร่วมสาขาฯ คือ ดร.สุธีรา วัฒนกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในการพัฒนาสูตรและทด สอบการยอมรับของผู้บริโภคและทีมนักวิจัยของ รศ.ดร. สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ในการสนับสนุนองค์ความรู้และวัตถุดิบ คือน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวันเพื่อทำการวิจัยและพัฒนา ทั้งนี้นมข้าวข้นหวานดังกล่าวได้รับการจดอนุสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว และพร้อมถ่ายทอดสู่ผู้ประกอบการที่สนใจต่อยอดเพื่อผลิตและวางจำหน่ายเชิงพาณิชย์ ในราคาประมาณ 60 บาทต่อหลอดบรรจุ 180 กรัม โดยล่าสุด สามารถคว้ารางวัลเหรียญเงิน จากเวทีประกวดงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ระดับโลกครั้งที่46 (46 th International Exhibition of Inventions of Geneva) ณ  กรุงเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ดร.กฤติยา กล่าวทิ้งท้าย

 

    ผู้สนใจสามารถขอคำปรึกษาหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ. โทรศัพท์ 02-564-4440 ต่อ 2550 หรือ เฟสบุ๊คแฟนเพจ www.facebook.com/Foodsciencetu

     

      

 

 
Visitors: 259,427